Comment utiliser les réglages du four

Si votre four est équipé d’un ventilateur et de son propre élément chauffant, il aura cette icône ou une autre similaire : le plus souvent, il s’agit d’un ventilateur à l’intérieur d’un cercle. Cela signifie que l’élément à l’arrière du four chauffera et que le ventilateur fera circuler la chaleur en la répartissant uniformément à l’intérieur de la cavité. La chaleur ventilée garantit que vous n’obtiendrez pas de points plus froids ou plus chauds, ce qui signifie que, que vous placiez un plat en haut ou en bas, à l’avant ou à l’arrière, les résultats devraient être assez cohérents. Pour cette raison, vous pouvez abaisser la température du four de 20 °C par rapport à la température de chaleur supérieure et inférieure recommandée.

Cette chaleur uniforme est bonne pour la plupart des types de cuisson et signifie que vous n’aurez pas à déplacer les plateaux pour obtenir les meilleurs résultats pour différents plats. Les aliments qui ont besoin d’une bonne répartition de la chaleur conviennent à la cuisson ventilée, comme les viandes rôties et les gros légumes, ainsi que ceux qui bénéficient de son effet croustillant – pensez aux pâtes cuites au four, aux pâtisseries et aux lasagnes. Vous devriez également pouvoir cuisiner différents types de plats en même temps sans vous soucier du transfert de saveur.

La chaleur ventilée cuit plus rapidement que la chaleur conventionnelle – réduisant les temps de cuisson et potentiellement vos factures d’énergie – mais ce n’est pas infaillible. Trop remplir votre four et l’air peut avoir du mal à circuler correctement, ce qui entraîne une cuisson inégale des aliments. Le flux d’air constant du ventilateur peut également assécher certains aliments, alors gardez un œil sur les gâteaux et le pain. S’ils semblent commencer à sécher, passez à la chaleur du haut et du bas, augmentez la chaleur et placez-les au milieu du four.

Avec l’option de cuisson rapide, voire ventilée, vous vous demandez peut-être pourquoi les fours sont toujours équipés de chaleur supérieure et inférieure. La réponse réside dans les effets potentiellement asséchants du ventilateur. Comme mentionné ci-dessus, les gâteaux et les pâtisseries peuvent souffrir de la perte d’humidité pendant la cuisson.

Le réglage du four conventionnel est indiqué par deux lignes qui se réfèrent à l’emplacement des éléments – un en haut, un en bas – et fonctionne sans ventilateur faisant circuler la chaleur. Au lieu de cela, la chaleur se propage par convection naturelle, ce qui la rend adaptée aux produits de boulangerie qui ont tendance à se dessécher, tels que les biscuits, les scones, les pâtisseries et les gâteaux aux fruits. Il peut également être utilisé pour rôtir de la viande. Comme la chaleur n’est pas ventilée autour de la cavité, il est préférable de s’en tenir à une cuisson sur une seule grille.

Vous avez une casserole ou un ragoût? C’est le réglage à choisir. Il est représenté par une seule ligne au bas d’une boîte et fait référence au four utilisant uniquement l’élément inférieur, sans ventilateur. En utilisant cet élément seul, le four se remplit d’une chaleur douce idéale pour une cuisson lente et mélanger toutes les saveurs de votre casserole. La chaleur du fond ne se prête bien qu’à croustiller le fond d’une pizza ou d’un fond de tarte ou encore à raffermir le fond d’un gâteau. Il peut également doubler pour toute fonction nécessitant une chaleur douce, comme le réchauffage de plats.

Les saucisses, les steaks, le bacon et tout ce que vous pourriez cuisiner sur un barbecue conviennent au réglage du gril – représenté par une ligne en zigzag ou des triangles. Vous pouvez avoir la possibilité de n’utiliser qu’une partie du gril, auquel cas un gril complet est généralement représenté par un double zigzag et le gril partiel par un seul zigzag. Le gril est également un bon choix pour dorer le dessus des lasagnes, faire des brochettes rapides, dorer de la viande ou griller du pain – mais sachez que ce dernier peut brûler facilement, alors choisissez un réglage bas.

Selon votre modèle de four, vous pouvez avoir la possibilité de combiner les fonctions. Le gril à chaleur inférieure, par exemple, associe une chaleur douce par le bas à une chaleur directe sur le dessus, ce qui le rend idéal pour les tartes, les pizzas ou les tartes où l’objectif est une base croustillante et un dessus doré. Le ventilateur avec chaleur inférieure offre un avantage similaire, qui est idéal pour les fonds de pizza croustillants, les quiches et les tartes sans cuisson à l’aveugle.

L’ajout du ventilateur au gril aide à diffuser sa chaleur féroce. Cela signifie qu’il est plus efficace pour griller de grandes quantités d’aliments plats et qu’il fournit une chaleur plus uniforme pour griller du pain, de sorte que le petit-déjeuner ne brûle pas aussi facilement. Il est également pratique pour rôtir sans chauffer tout le four, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser pour cuire des morceaux de poisson ou de viande plus épais. La chaleur ventilée ne devrait pas brûler le dessus ou assécher les aliments comme le ferait le gril lorsqu’il est utilisé seul.

Un réglage sans chaleur indiqué par un flocon de neige et une gouttelette, le réglage de dégivrage utilise le ventilateur seul. Plutôt que de simplement laisser les aliments sur le plan de travail, faire circuler de l’air autour de celui-ci permet de réduire le temps de décongélation. Il est idéal pour les aliments où le réglage de décongélation d’un micro-ondes pourrait commencer à cuire, comme les gâteaux congelés, le poisson et la volaille, ainsi que lorsque vous êtes pressé de décongeler le dîner.