Test du Breville Barista Max+ VCF152

Fournissant tout ce dont vous avez besoin dans une seule machine, la Breville Barista Max+ VCF152 est une excellente machine à café, soit comme premier achat pour quelqu’un désireux de faire du café de la bonne façon, soit comme une avancée par rapport à une dosette ou une machine à expresso bon marché.

La machine à café est facile à utiliser et capable de très bons résultats, tant pour la livraison d’un excellent expresso que d’un lait bien texturé.

Introduction

Faire un expresso manuellement, en utilisant du café fraîchement moulu et en vous tassant vous-même, est le moyen d’obtenir la meilleure tasse de café. Cependant, trouver la bonne combinaison de broyeur et de machine peut être délicat – et coûteux. Ce n’est pas le cas avec le Breville Barista Max +, qui est une machine manuelle de milieu de gamme avec un broyeur assorti intégré.

Un excellent café résultant et une bonne mousse de lait aident cette machine à se démarquer, bien qu’elle manque d’un manomètre et d’options personnalisables.

Conception et fonctionnalités

• Belle finition noir mat
• Grand, mais pas trop grand
• Broyeur intégré

Conçu comme une station de café tout-en-un, le Breville Barista Max+ offre tout ce dont vous avez besoin pour commencer à faire du café à la manière d’un barista. Fini dans une couleur noire mate soignée, le Breville a l’air élégant et professionnel.

À 407 x 347 x 322 mm, il est assez grand — bien qu’il ait un broyeur intégré, la quantité globale d’espace de comptoir qu’il occupe ne diffère pas énormément d’avoir des unités séparées.

La trémie à grains sur le dessus peut contenir jusqu’à 250 g de grains, soit la même taille que votre sac moyen de grains de café torréfiés. Il vous suffit de tourner la trémie pour ajuster la mouture, en suivant la taille de mouture clairement indiquée en dessous : plus le nombre est petit, plus la mouture est fine.

Comme avec tous les moulins à meules, le conseil est de régler la mouture uniquement lorsque le moulin est allumé. J’ai démarré le Breville Barista Max + juste en dessous de son réglage médian, en faisant des ajustements pour obtenir la bonne mouture. Suivez mon guide sur l’utilisation d’un moulin à café pour plus de conseils.

Breville fournit deux filtres dans la boîte pour des espressos simples et doubles. Il est rafraîchissant de voir ici des filtres de taille professionnelle de 58 mm, plutôt que la taille plus petite incluse avec les machines d’entrée de gamme.

Avec un filtre installé dans la poignée du groupe, il vous suffit de glisser la tête dans la goulotte en plastique et d’appuyer sur la poignée. J’ai eu besoin d’un peu plus de force que prévu, mais une fois que j’ai atteint la pression idéale, les utilisations ultérieures sont devenues plus faciles.

Pour vous aider, l’écran vous indique la quantité de café que vous avez moulue, ce qui vous aide à obtenir le bon dosage pour une dose simple ou double.

Il y a un bourreur en plastique dans la boîte, mais il est beaucoup plus robuste que celui bon marché fourni avec le Breville Bijou. J’ai certainement trouvé que je pouvais obtenir assez de force pour compacter les haricots.

Cela fait, la poignée de groupe doit être verrouillée en place. C’était raide au début, mais plus la machine à café était utilisée, plus il devenait facile d’insérer et de retirer la poignée.

Sous le bec, il y a de la place pour des tasses jusqu’à 110 mm. Si vous souhaitez utiliser des tasses plus grandes de style latte, vous devrez d’abord préparer un expresso dans une tasse plus petite, puis le distribuer une fois terminé.

Les commandes du Breville Barista Max+ sont simples à suivre. Il y a un cadran qui règle la machine sur l’eau chaude (si vous la tournez vers la gauche) ou commence à distribuer de la vapeur (un tour vers la droite). En mode eau chaude, vous avez le choix entre trois boutons : contrôle manuel, simple coup et double coup.

Les deux derniers sont programmés par défaut à des volumes de distribution de 30 ml et 60 ml, mais vous pouvez appuyer et maintenir les boutons enfoncés pour le volume de liquide souhaité.

Étant donné que cette machine à café a un écran, elle affiche un décompte en direct en secondes pour vous aider à verser la bonne quantité de café : j’ai opté pour 20 secondes pour un seul coup et 30 secondes pour un double coup. Utiliser le temps vous aide à déterminer si vous avez atteint le bon terrain ; mais un manomètre en direct, du type de celui qui figure sur le WPM KD-270S, rendrait les choses encore plus faciles.

Un réservoir de 2,9 litres à l’arrière – qui peut accepter un filtre – garantit qu’il y aura suffisamment d’eau pour faire beaucoup de café sans avoir à le remplir souvent. Et, pour le remplissage, vous n’aurez pas à soulever le réservoir – il y a un volet de levage qui vous permet de remplir sur place.

Pour la cuisson à la vapeur, le Breville est livré avec une baguette. Tournez simplement le cadran vers la droite et la machine à café augmente la température et, lorsqu’elle est prête, commence à distribuer de la vapeur. Avant de faire cuire du lait à la vapeur, vous devriez vraiment rincer la baguette d’eau. Avec une commande du robinet, vous pouvez attendre que la machine à café soit à température, puis donner un jet de vapeur rapide ; ici, vous n’avez pas ce luxe. J’ai trouvé préférable de pointer la baguette vers le bac d’égouttement, puis d’éteindre la baguette du cuiseur vapeur dès que de la vapeur fraîche a été libérée.

Avec la baguette rincée, j’ai laissé tomber la baguette vapeur dans le pichet fourni contenant du lait, puis j’ai tourné le cadran en mode vapeur.

Comme il n’y a qu’un seul thermobloc dans cette machine, vous devez laisser refroidir le Breville Barista Max+ avant de pouvoir à nouveau verser du café. Tourner le cadran de la vapeur à l’eau chaude évacuera automatiquement la vapeur à travers la baguette (encore une fois, dirigez-la vers le bac d’égouttement), refroidissant la machine prête pour un nouveau café expresso.

Qualité expresso

• Bonne température
• Excellent espresso avec la bonne mouture

J’utilise des grains de café péruvien Fairtrade, que je torréfie moi-même pour obtenir de la cohérence dans mes tests. Il m’a fallu quelques tentatives pour obtenir la bonne mouture et le bon tassement pour un double espresso, mais c’est normal – toutes les machines à café et les moulins nécessitent un ajustement chaque fois que vous changez de grains pour obtenir le bon équilibre.

Avec la bonne combinaison, l’espresso a bien coulé : comme du miel qui traverse la poignée du groupe, se terminant par une crème épaisse et huileuse sur le dessus qui a duré quelques minutes. J’ai trouvé que le WPM KD-270S peut produire une crème légèrement meilleure, mais cette machine coûte presque deux fois plus cher.

La température d’infusion du Breville Barista Max+ est réglée à 92 °C, ce qui produit une dose d’espresso à 60,9 °C, ce qui est à peu près correct. Si vous voulez que votre boisson soit légèrement plus chaude, suivez les instructions du manuel pour augmenter la température d’infusion.

Ce dernier coup d’espresso a maintenu l’acidité prononcée de mon café et son corps fort, préservant l’acidité et la pointe d’amertume, tout en restant lisse. Vous devez dépenser plus pour obtenir de meilleurs résultats – et je parle d’améliorations fractionnaires.

Mousse de lait

• Texturise bien le lait
• Bonne combinaison d’espresso et de lait

À l’aide du pot à lait fourni, j’ai cuit à la vapeur du lait entier pour un blanc plat. Il est logique de faire mousser le lait avant de passer au coup d’espresso, car il doit reposer et maintenir sa température.

J’ai trouvé que le Breville Barista Max + cuisait bien à la vapeur, me donnant une cruche de lait cuit à la vapeur avec une excellente micromousse et pas de plus grosses bulles de lait.

Comme la qualité de l’espresso est bonne, avec cette crème épaisse, il était possible de verser un beau blanc plat; le café contiendra tous les motifs que vous souhaitez mettre sur le dessus. Il est certainement possible d’obtenir des résultats impressionnants qui ont bon goût.

Maintenance

• Livré avec support de tablette
• Modes de détartrage et de nettoyage disponibles

Cette machine à café Breville est livrée avec un support de tablette de nettoyage qui se clipse dans la poignée du groupe. Lorsque l’indicateur de nettoyage s’allume, vous devez utiliser une pastille et suivre les instructions pour exécuter un cycle. Cela aidera à maintenir la machine à expresso dans son meilleur état de fonctionnement.

Il est également conseillé de détartrer le Breville Barista Max+ tous les quatre à six mois (selon la dureté de votre eau). Le manuel fournit des instructions claires pour cela et le nettoyage du broyeur.

Sinon, lavez régulièrement le bac d’égouttage avec de l’eau savonneuse et essuyez la machine avec un chiffon doux et humide pour que tout reste en ordre.